たんぱく質の質
保育士「アミノ酸スコアと必須アミノ酸」の問題
たんぱく質の質や必須アミノ酸に関する記述として、最も適切なものはどれか。
1植物性のたんぱく質はそのどれもが必須アミノ酸を完全に含んでいるので、食品の組合せを考える必要は全くない
2必須アミノ酸は体内で十分に合成することができるため、わざわざ食事からとる必要はないものだとされている
3アミノ酸スコアは食品に含まれる脂質の量だけによって決まるもので、必須アミノ酸とはまったく無関係な指標である
4アミノ酸スコアは食品たんぱく質に含まれる必須アミノ酸の充足度を示し、卵などで高い値となる
5たんぱく質は量さえ多ければ、含まれるアミノ酸の構成によらず、その栄養価は常に等しくなるものだといえる
正解
4．アミノ酸スコアは食品たんぱく質に含まれる必須アミノ酸の充足度を示し、卵などで高い値となる
アミノ酸スコアは必須アミノ酸の充足度を示す指標で、卵や肉等の動物性で高い。
?選択肢ごとの解説
1 ×植物性は不足する必須アミノ酸があり組合せが重要。
2 ×必須アミノ酸は体内で十分に合成できず食事から摂る必要がある。
3 ×アミノ酸スコアは脂質量ではなく必須アミノ酸組成で決まる。
4 ○アミノ酸スコアは必須アミノ酸の充足度を示す指標で、卵や肉等の動物性で高い。
5 ×量だけでなくアミノ酸の構成で栄養価は変わる。
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