衛生
保育士「衛生」の問題
食中毒の予防に関する記述として、最も適切なものはどれか。
1細菌は冷蔵庫内では一切増殖しない
2調理者の手洗いは食中毒予防と関係がない
3一度加熱した食品は常温で長時間置いてよい
4加熱は中心部まで十分に行うことが重要である
5まな板は肉用と野菜用で共用するのがよい
正解
4．加熱は中心部まで十分に行うことが重要である
食中毒予防は「つけない・増やさない・やっつける」で、中心まで十分加熱することが重要である。
?選択肢ごとの解説
1 ×低温でも増える菌があり過信は禁物である。
2 ×手洗いは予防の基本で関係が深い。
3 ×常温放置は菌増殖の原因となり避ける。
4 ○食中毒予防は「つけない・増やさない・やっつける」で、中心まで十分加熱することが重要である。
5 ×交差汚染防止のため使い分けるのがよい。
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ukamiru 過去問 · 保育士 · hoiku-eiyo-0004